买牛奶还在翻配料表？
以后不用这么麻烦了！国家新规出台，纯牛奶必须用真生乳，奶粉勾兑的"复原乳"彻底出局。
这场变革让大品牌欢呼，却让小企业头疼。这杯牛奶背后的百亿市场，到底谁喜谁悲？
那什么是复原乳？为什么现在要让它“退休”？
复原乳，听起来可能有点专业，说白了就是用奶粉兑水还原成的牛奶。
像大家熟悉的旺仔牛奶、AD钙奶，配料表上都标明使用的是全脂乳粉。
可为什么现在要告别复原乳？这得从它的制作过程说起。
生鲜乳先要经过高温加工成奶粉，然后再加水还原成液体奶。
在这个过程中，牛奶要经历两次高温处理，一些怕热的营养成分比如免疫球蛋白、活性酶等就会损失。
展开剩余84%经过专家对比发现，复原乳中的维生素B、维生素C含量比鲜牛奶低。
多次工业加热还会产生一些对人体不太好的副产物。
其实，复原乳在我国有着特殊的历史使命。
上世纪90年代，我国奶源少，常温奶技术不成熟，复原乳因耐储存、方便运输，解决了很多人“喝上奶”的问题。
1996年面世的娃哈哈AD钙奶，当年很多农村孩子难得喝上鲜奶，它提供了宝贵的营养补充。
时过境迁，我国奶业已今非昔比。
2024年我国牛奶产量达4079万吨，比2000年翻了近四倍。
现代化牧场、工厂和冷链物流体系成熟，消费者需求也从“喝上奶”升级到“喝好奶”。
而且这次新规最大的变化就是：只有100%生乳为原料的产品才能标注“纯牛奶”。
复原乳并没有完全禁止，仍可用于酸奶、乳饮料等产品，但必须明确标注。
这样，消费者选择权更清晰了。
新规让我国的标准与欧美等发达国家接轨。
在大多数发达国家，灭菌乳都不允许使用复原乳，除非是奶源匮乏地区或应急状态。
这次变革也是一次供给侧优化。
近三年来，国内原料奶供应过剩，价格持续走低。新规实施后，将消耗更多国内生鲜乳，有助于稳定原奶价格。
另一方面，对消费者来说，选择变得更简单。
以后买纯牛奶，不用再钻研复杂的配料表，只要认准“灭菌乳”三个字，就能买到真正的纯牛奶。
这正好契合了当下的消费趋势。
越来越多的消费者愿意为纯天然、高品质的乳制品付费，“零添加”牛奶成为新宠，就像无糖茶饮的兴起一样。
新国标相当于提高了行业门槛，一场行业洗牌已经悄然开始。
拥有优质奶源的大型乳企成为最大赢家。以伊利为例，自有奶源占比达40%，并通过“牧场+合作社”模式与第三方牧场建立长期供应关系。
伊利旗下的优然牧业是国内最大原奶供应商，原奶产量占全国近10%。
伊利金典、蒙牛特仑苏这些高端品牌，已成为销售额200-300亿元的超级单品。
相比之下，中小企业面临巨大压力。
它们要么寻找优质牧场供应商，重建生乳供应链；要么转向调制乳、乳饮料等其他品类；否则只能被市场淘汰。
此前一些使用复原乳生产的进口灭菌乳也将被挡在国门之外。
行业已经悄然变化：多家企业力推无糖酸奶，配料只有生牛乳和乳酸菌，用天然代糖替代添加剂。
复原乳产品在中国的发展，确实已进入衰退期。
回想2006年，国家领导人曾写下这样一句话：“我有一个梦想，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”
当时，我国人均乳制品消费量远低于国际水平。
2022年，我国居民乳制品消费量（折合生鲜乳）为42千克，仅为世界平均水平的三分之一，欧美国家的七分之一。
二战后，日本提出“一杯牛奶强壮一个民族”，英国前首相邱吉尔也说：“没有什么投资比向孩子们提供牛奶更为重要。”
如今，我国正在补上这一课。
根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每天应摄入300-500克乳制品，但目前六成国人尚未达标。
市场仍有巨大增长空间。
经过20年发展，我国乳业已实现全面超越：规模化牧场的生鲜乳菌落总数、体细胞数等核心指标全面优于欧盟标准，连续17年抽检合格率100%。
未来买牛奶会像买酱油一样简单——不需要研究配料表，只需认准品类名称。超市货架前，不会再有人为“是不是真纯奶”而犹豫不决了。
孩子长大后，可能根本不知道什么是“复原乳”，就像现在的年轻人不知道什么叫“粮票”一样。
这种遗忘，恰恰是社会进步的最好证明。
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